Zutaten für 50 Portionen
- Kraut
- 6 Weißkraut 1.3 L Suppe 13 Zwiebel 630 g Butterschmalz Salzen
- Fleckerl kochen
- 3.8 kg Fleckerl Salzwasser
Zubereitung von Krautfleckerl
Kraut
6 Weißkraut vom Strunk befreien, die Krautblätter in ca. 1cm große Stücke schneiden. 13 Zwiebeln fein hacken. Den Zwiebel in 630 g Butterschmalz hellbraun anbraten. Das Kraut dazu geben und weiterbraten. Nach einigen Minuten Salzen und mit 1.3 L Suppe aufgießen. Das Kraut auf kleiner Stufe 10 Minuten weich dünsten.
Fleckerl kochen
3.8 kg Fleckerl (oder auch Farfalle) in Salzwasser weich kochen. Die Fleckerl abseihen, zum Kraut geben und gut vermischen.
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Inhaltsstoffe pro Portion Krautfleckerl
12 g Eiweiß, 66 g Kohlenhydrate, 15 g Fett = 460 kcal (1.900 kJ)
74% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Rezepte für Nudelgerichte
Infos über Krautfleckerl
Vegetarische Krautfleckerl / Vegane Krautfleckerl
Das obige Grundrezept ist vegetarisch. Wenn man das Butterschmalz durch Öl oder ein anderes pflanzliches Fett ersetzt, und keine Eiernudeln verwendet, sind die Krautfleckerl auch vegan zuzubereiten.
Krautfleckerl Klassisch mit Speck
Das Klassische Rezept für Krautfleckerl enthält meist auch gebratenen Bauchspeck, der über die fertigen Krautfleckerl angerichtet wird, oder der Bauchspeck kann auch gleich mit dem Kraut mitgebraten werden.
Beilagen zu den Krautfleckerl
Zu den Krautfleckerl passt ein frischer Blattsalat. Direkt am Teller können die Krautfleckerl mit angerührtem Sauerrahm serviert werden.
Krautfleckerl mit Sauerkraut
Falls kein Weißkraut verfügbar ist, können Krautfleckerl auch mit Sauerkraut zubereiten werden. Das Ergebnis unterscheidet sich durch die Säure aber deutlich vom Original. Deswegen empfehle ich, das Sauerkraut lieber für etwas anderes zu verwenden. Wenn es wirklcih sein muss: Zum Abschwächen der Säure das Sauerkraut waschen und mehr Bauchspeck oder auch etwas Schlagobers zum Neutralisieren verwenden.
Sonstiges zum Rezept Krautfleckerl
Alle Fotos zum Rezept Krautfleckerl findest du zum Vergrößern und zum Teilen auch auf flickr.com im Set Krautfleckerl.
