Zutaten für 4 Liter
- Hollerbeeren vorbereiten
- 3.2 kg Hollerbeeren
- Sirup kochen
- 2.3 kg Zucker 56 g Zitronensäure
Zubereitung von Hollerbeerensirup
Hollerbeeren vorbereiten
3.2 kg Hollerbeeren mitsamt den Dolden ernten (2,8 kg entsprechen etwa einem vollen 10 L Kübel). Die Hollerbeeren Vorsichtig waschen, dabei Blätter und unreife Beeren aussortieren. Mit einer Gabel die Beeren von den Stengeln trennen. 2.8 kg Hollerbeeren + Stengel ergeben 2.5 kg Hollerbeeren.
Hollerbeeren Pressen
Die Hollerbeeren in Portionen von etwa 1 kg in ein Stofftuch geben und den Saft ausdrücken. 2.5 kg Hollerbeeren ergeben etwa 2 L reinen Hollersaft.
Sirup kochen
Den Presssaft mit 2.3 kg Zucker und 56 g Zitronensäure aufkochen und 20 Minuten auf mindestens 80 °C halten (Grund für die Heißhaltezeit: siehe Wikipedia-Artikel zum schwarzen Holunder und Sambunigrin).
Abfüllen
Die Schraubverschlüsse der Flaschen 15 Minuten abkochen. Die Flaschen mit kochendem Wasser ausspülen. Den heißen Sirup in die Flaschen füllen und sofort verschließen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Liter Hollerbeerensirup
0 g Eiweiß, 513 g Kohlenhydrate, 0 g Fett = 2.110 kcal (8.800 kJ)
Keine Zutaten haben in KW 47 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Rezepte für Eingekochtes und Eingelegtes, Siruprezepte
Sonstiges zum Rezept Hollerbeerensirup
Hollerbeerensirup wird auch als Holunderbeerensirup bezeichnet.
