Zutaten für 100 Portionen
Zubereitung von Forelle mit Kräuterkruste
kräuterbutter
6.3 kg Butter auf zimmertemperatur bringen, schaumig rühren. Mit Salz und Pfeffer und Knoblauch nach geschmack würzen. 150 EL Kräuter fein hacken und unterrühren. Die hälfte in kleine portinen spritzen oder eine rolle Formen und tiefkühlen.
kräuterkruste
Die andere hälfte der Kräuterbutter mit 150 EL Semmelbröseln vermischen. Eine rolle Formen und ebenfalls tiefkühlen.
forelle
Die 100 Forellen waschen. Mit dem Saft von 50 Zitronen und mit Salz innen und aussen einreiben. 10 Minuten warten. Die forellen wieder waschen und gut abtropfen lassen.
würzen
100 Zehen Knoblauch in dünne Scheiben scheiden oder hobeln. Die forellen mit dem knoblauch und mit je 2 Stück von der Kräuterbutter füllen.
backen
Auf ein Backblech legen und 10 Minuten bei 200 °C backen.
kruste
Die Kräuterkrustenrolle in dünne Scheiben schneiden, den fisch damit belegen. Weitere 10 Minuten bei 200 °C backen, am ende den grill einschalten und auf höchster stufe die kruste bräunen.
servieren
Mit je 25 Kräuterbutter belegen und mit zitronenscheiben servieren. Dazu passen Erdäpfel und Sauce tartare und ein grüner Salat.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Forelle mit Kräuterkruste
85 g Eiweiß, 13 g Kohlenhydrate, 65 g Fett = 1.010 kcal (4.200 kJ)
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