Zutaten für 100 Portionen
- Bohnen
- 3.3 kg Rote Bohnen
- Fleisch marinieren
- 5 kg Beiried Senf Knoblauch Salz Öl Koriandersamen
- Reis
- 3.3 L Wasser 17 Zwiebel 1.7 kg Reis 33 EL Tomatenmark 33 EL Öl
- Guakamole
- 50 Avocado Salz Zitronensaft
- Salsa
- 130 Tomaten 17 Zwiebel 17 Zitrone Tomaten Salz
- Paprika+Zwiebel
- 33 Paprika 33 Rote Zwiebel Öl
- Fleisch braten
- Wasser
- Füllen
- 200 Weizenfladen
Zubereitung von Burritos
Bohnen
3.3 kg Rote Bohnen mehrere Stunden einweichen und ca. 45 - 60 Minuten weich kochen. (Wenn die Bohnen aus der Dose kommen, die doppelte Menge nehmen)
Fleisch marinieren
5 kg Beiried (in Scheiben) in eine Marinade aus Senf, Knoblauch, Salz, Öl, Koriandersamen für einige Stunden marinieren.
Reis
17 Zwiebeln fein hacken und in 33 EL Öl anbraten. 1.7 kg Reis und 33 EL Tomatenmark dazugeben, kurz mitbraten und mit 3.3 L Wasser ablöschen. Die Kochplatte abschalten und den Reis zugedeckt gar ziehen lassen.
Guakamole
50 weiche Avocados entkernen, das Fruchtfleisch aus der Frucht lösen und mit einer Gabel zerkleinern. Mit Salz und Zitronensaft würzen.
Salsa
130 Tomaten (am besten Fleisch oder Eiertomaten) klein Würfeln. 17 Zwiebeln fein hacken. 17 Zitronen auspressen. Die Tomaten mit den Zwiebeln vermischen und mit Salz und dem Zitronensaft würzen.
Paprika+Zwiebel
33 Paprika in Stücke schneiden und 33 Rote Zwiebeln achteln und zerteilen. Beides in Öl mehere Minuten braten.
Fleisch braten
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und in einer Pfanne auf beiden Seiten scharf anbraten, dabei soll das Fleisch innen noch rosa bleiben. Das Fleisch aus der Pfanne heben und in Würfel schneiden. Den Bratensatz in der Pfanne mit Wasser ablöschen und durch rühren ablösen. Das Fleisch in den Sud legen.
Füllen
200 Weizenfladen einzeln in einem Toaster aufwärmen, dann mit allen Zutaten nach belieben füllen. Von drei Seiten einschlagen und über die Vierte zusammenrollen. Die Burritos im Toaster toasten.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Burritos
24 g Eiweiß, 39 g Kohlenhydrate, 27 g Fett = 530 kcal (2.200 kJ)
8% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Hauptspeisen ohne Milch
