Zutaten für 40 Portionen
Zubereitung von Apfelstrudel
Strudelteig
1.3 kg Mehl, 830 ml Wasser und 7 EL Öl zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mit Öl bestreichen und zugedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort rasten lassen. Beim Mehl eignet sich am besten glattes Weizenmehl, dann lässt sich der Teig gut ziehen. Mit Vollkornmehl reißt der Teig leichter.
Strudelteig ausziehen
Den Strudelteig auf einem mit Mehl bestaubten, großen Tuch (z.B. ein Leintuch) ca. 5 mm dünn ausrollen. Den Teig wenden und unter beiden Handrücken vorsichtig Stück für Stück auseinanderziehen. Darauf achten, dass der Teig gleichmäßig gezogen wird.
Apfelstrudel füllen
67 dag Butter zerlassen. Die Hälfte davon auf dem Strudeldelteig verteilen. 10 kg Äpfel schälen und klein schneiden. Die Äpfel mit 67 dag Rosinen, 33 dag Zucker und etwas Zimt vermischen. Die Fülle gleichmäßig in einer Rechteckform auf dem Strudelteig verteilen. Die überstehenden Teile des runden Teiges an drei Seiten einklappen.
Apfelstrudel rollen
Den Apfelstrudel von einer längeren Seite her (gegenüber der nicht eingeschlagenen Seite) durch Anheben des Tuches zusammenrollen. Den Apfelstrudel in eine gebutterte Auflaufform heben und mit der restlichen Butter bestreichen.
Apfelstrudel backen
Den Apfelstrudel bei 180°C 30-45 Minuten (je nach Dicke des Strudels) im Backrohr backen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Apfelstrudel
4 g Eiweiß, 73 g Kohlenhydrate, 16 g Fett = 480 kcal (2.000 kJ)
77% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
